Содержание
Анализ рынка суши-баров
Выбор концепции заведения
Расходы на открытие суши-бара
Регистрация бизнеса и получение разрешений
Аренда помещения
Поиск поставщиков и составление меню для суши-бара
Подбор персонала
Реклама бизнеса
Анализ рынка суши-баров
Прежде чем открывать заведение общественного питания, следует проанализировать рынок. Нужно определить:
- емкость рынка и состояние сегмента суши-баров;
- целевую аудиторию;
- не занятые конкурентами ниши;
- конкурентов;
- перечень услуг, предлагаемых конкурентами;
- цены и особенности ценообразования в работе суши-баров.
Чтобы было проще проводить исследование, следует составить список вопросов, на которые предстоит дать ответы. Например:
- Нужен ли этот товар и услуги покупателям?
- Будет ли востребована услуга?
- Какова перспектива развития бизнеса?
- Как формируются цены на рынке суши-баров?
- Доволен ли покупатель качеством предлагаемых суши и роллов?
- Что нужно сделать, чтобы увеличить продажи блюд японской кухни?
Источники информации можно найти в интернете. Социальные сети и тематические городские форумы помогут изучить потребителя, определить его предпочтения, потребности.
В интернете также можно найти открытые статистические данные об этой сфере бизнеса, уровне покупательской способности населения. На онлайн-картах города видно расположение точек конкурентов с адресами. Эти места можно посетить.
Узнать о востребованности продукта помогут данные о частотности запросов пользователей в популярных поисковых системах Яндекса, Google, Mail.
Выбор концепции заведения
При выборе концепции следует учитывать финансовые возможности. На рынке заведений японской кухни преобладает два формата: суши-бар и ресторан.
Чтобы реализовать концепцию суши-бара, потребуется меньше вложений, чем для открытия ресторана. Первый вариант подходит для работы в сегменте фаст-фуда.
Для суши-бара можно снять павильон островного типа в торговом центре. Для него нужна небольшая площадь. Такое место каждый день посещает много людей, поэтому проблем с клиентами не будет.
Данная концепция позволяет сократить затраты и использовать сразу несколько источников дохода. В таком формате бизнеса можно предлагать:
- еду на вынос,
- обслуживание внутри заведения и приготовление блюд на заказ,
- доставку суши и роллов на дом клиентам.
При открытии японского ресторана потребуется отдельное большое помещение в проходимом районе города с хорошей транспортной доступностью. Ресторан также потребует больше персонала и рекламы.
Расходы на открытие суши-бара
При составлении бизнес-плана для открытия суши-бара потребуется в том числе рассчитать объем первоначальных инвестиций и постоянных расходов.
К первоначальным вложениям относятся:
- расходы на регистрацию и получение разрешений на работу заведения — если бумаги оформляются через посредников;
- покупка оборудования и мебели;
- ремонт помещения.
Постоянные затраты необходимо рассчитать на 12 месяцев. Это позволит планировать денежные потоки и определить период окупаемости.
К ежемесячным расходам относятся:
- аренда помещения,
- закупка продуктов,
- зарплата сотрудников,
- реклама,
- амортизация оборудования,
- транспортные расходы на доставку еды,
- налоги,
- непредвиденные траты.
Чтобы бизнес окупился, нужно правильно рассчитать себестоимость блюд и маржу. Следует помнить: при низких ценах потребуется продавать больше роллов и суши.
Регистрация бизнеса и получение разрешений
Для ведения бизнеса нужно зарегистрироваться в ФНС. Для точки с роллами и суши можно выбрать в качестве формы собственности ИП или ООО.
ИП подходит для предпринимателей, которые владеют бизнесом единолично. Для регистрации нужны несколько документов, а вести бухгалтерский учет необязательно.
ООО открывают в том случае, если собственников будет несколько или планируется привлекать инвестиции. Также ООО лучше регистрировать для открытия филиальной сети. Данная форма собственности сложнее в регистрации и требует найма бухгалтера.
Баннер — РБиДОС
При подаче документов для оформления ИП или ООО нужно выбрать подходящие коды ОКВЭД, один из которых отметить как основной. Для суши-бара подойдут следующие коды:
- 56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
- 56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
- 56.10.21 — Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос.
Также предстоит выбрать систему налогообложения. Для суши-бара подойдут:
- ПСН, или патент;
- УСН «Доходы минус расходы» со ставкой 15%.
Перед началом работы потребуется убедиться, что помещение соответствует СанПиН 2.3/2.4.3590-20, подписать договор о вывозе ТБО и оформить на сотрудников санитарные книжки, получить разрешение на работу от пожарной инспекции и уведомить о запуске заведения Роспотребнадзор. Без этого суши-бар работать не сможет.
Открыть заведение в торговом центре проще, так как необходимые разрешения для своих помещений получает администрация.
Аренда помещения
Чтобы открыть суши-бар, необязательно арендовать отдельное помещение. Торговые центры охотно сдают площади в аренду. При выборе подходящего варианта нужно удостовериться, что рядом нет конкурентов.
В ТЦ можно открыть павильон островного типа, в центре которого будет находиться заведение. Такая концепция подходит, если первоначальные вложения небольшие.
При наличии большей суммы можно организовать суши-бар с залом для клиентов. Также нужна кухня для приготовления блюд. В торговых центрах она может быть организована в служебных помещениях.
Если планируется сразу оформлять заказы навынос и их доставку, потребуется выделить место под пункт выдачи упакованной готовой еды.
Поиск поставщиков и составление меню для суши-бара
Поставщиков морепродуктов, риса, лапши и японских специй лучше искать на оптовых продуктовых базах. Закупки придется делать часто, так как основные ингредиенты для суши и роллов нельзя долго хранить.
Лучше сотрудничать сразу с несколькими поставщиками, чтобы иметь возможность выбирать выгодные цены и застраховаться от простоев по причине отсутствия необходимых продуктов.
Чтобы быстро открыть заведение с японским фаст-фудом и выйти на доходный уровень, меню следует формировать в двух направлениях:
- Включать в него популярные и широко известные целевой аудитории роллы типа «Калифорния» или «Филадельфия».
- Создавать авторские роллы с интригующими названиями.
Со временем в меню можно будет добавить супы, рис, вок. Также в суши-баре стоит разработать меню для бизнес-ланчей. Это актуально, если заведение находится в окружении офисов.
Подбор персонала
В штате суши-бара должны работать:
- не менее двух поваров, специализирующихся на японской кухне;
- два кассира;
- уборщица;
- администратор.
Если планируется открыть и пункт доставки суши и других блюд из меню, потребуется пара диспетчеров и несколько курьеров.
Количество сотрудников по мере расширения заведения по приготовлению и продажи суши может увеличиваться.
Реклама бизнеса
На этапе запуска заведения общественного питания потребуется разработать и запустить рекламную кампанию. Важно работать над собственным брендом, заказать дизайнеру запоминающийся логотип, который со временем будет узнаваем на рынке.
Для рекламы проекта можно использовать:
- Социальные сети. Создав целевые сообщества, можно привлекать потенциальных клиентов с помощью информации об акциях, скидках и розыгрышах.
- Рекламные листовки. Они обойдутся недорого. Их можно не только раздавать на улице прохожим, но и раскладывать на стойках в торговых центрах и других местах с высокой проходимостью, находящихся рядом с суши-баром.
- Свой сайт. Если планируется принимать заказы на доставку суши и других блюд, потребуется создать сайт-одностраничник. С его помощью можно не только рекламировать заведение, но вести прием заказов.
- Контекстная и таргетированная реклама. Она позволяет показывать объявления целевой аудитории в поисковых системах и в социальных сетях.
Таким образом, открыть бизнес на роллах и суши можно с небольшими вложениями. А затем, когда дело начнет приносить ощутимую прибыль, расширять бизнес.
Автор: Евгения Рыжова, копирайтер, предприниматель
