Франшизы пекарен: как выбрать подходящую и открыть бизнес

Содержание

Преимущества франшиз пекарен

Недостатки франшиз пекарен

Популярные франшизы пекарен
— «Хлебничная»
— «Поль Бейкери»
— «Хлеб в тандыре»
— «Дом Хлеба»
— «Трдельник»
— «Настоящая пекарня»

Как выбрать подходящую франшизу пекарни
— исследование рынка
— финансы
— поддержка франчайзера

Преимущества франшиз пекарен

Даже у лучших франшиз пекарен есть плюсы и минусы. К преимуществам франшиз пекарен относят:

1. Узнаваемый бренд.Франчайзи будет использовать бренд, который уже есть на рынке и получил популярность у потребителей. Это поможет новой, в том числе маленькой, пекарне привлечь клиентов.
2. Поддержка и обучение. Франчайзи получает поддержку франчайзера на каждом этапе. Помогают с маркетинговой стратегией, обучением команды и управленческими задачами в пекарне.
3. Проверенная бизнес-модель. Франчайзер предоставляет покупателю франшизы пекарен доступ к протестированной модели бизнеса, технологиям. Это сокращает период запуска бизнеса и окупаемость.

Недостатки франшиз пекарен

У пекарни по франшизе есть минусы, которые могут остановить от принятия решения о покупке:

1. Финансовые обязательства. Нужно заплатить паушальный взнос, ежемесячные роялти, могут быть и другие платежи. Из-за этого бизнес на пекарнях может оказаться не таким прибыльным, как хотелось бы.
2. Ограничение свободы. Придется следовать условиям, прописанным в договоре. Не получится по-своему выполнить дизайн, придумать форму для персонала или изменить ассортимент, так как во всех фирменных пекарнях необходимо соблюдать единообразие.

Популярные франшизы пекарен

Для открытия пекарни стоит смотреть не только на стоимость, но и на количество отзывов других франчайзи, которые ранее купили франшизу. Есть различные каталоги, которые формируют рейтинги франшиз, информация открыта.

Какой пекарне отдать предпочтение, зависит от ряда факторов. Рассмотрим наиболее популярные и востребованные пекарни по франшизе.

«Хлебничная»

Это федеральная сеть с широкой целевой аудиторией. В пекарне производится выпечка, которую по стоимости могут позволить себе почти все, независимо от возраста и финансового положения.

С 2016 года у компании открылось 30 собственных точек и больше 130 работают через франшизу. Точки есть не только в мегаполисах, но и в небольших населенных пунктах.

Площадь помещения для пекарни может быть маленькой:

• 20 квадратных метров, если открывать павильон продаж;
• 60 квадратов потребуется пекарне полного цикла.

Бизнес-модель открытия пекарни проверена. Есть программы обучения для собственников и персонала в пекарне. После того как предприниматели покупают франшизу, бренд содействует:

• в техническом открытии пекарни,
• покупке оснащения,
• сырья,
• маркетинге и увеличению продаж в пекарне.

Франчайзер формирует отчеты по процессам работающего бизнеса, чтобы франчайзи видел, как идут дела в пекарне у себя на компьютере в режиме реального времени.

После оплаты паушального взноса продавец франшизы помогает с открытием пекарни, персоналом, производством, продажами и маркетингом. Например:

• предлагает свои варианты локаций с высоким трафиком;
• выдает документацию по всем видам работ в пекарне;
• помогает с мебелью, оснащением;
• сопровождает на всех этапах запуска;
• обучает персонал в действующих пекарнях;
• передает программу мотивации персонала пекарни по франшизе;
• делится должностными инструкциями, регламентами работы в пекарне;
• ищет поставщиков сырья;
• отрабатывает с технологом процессы выпечки в пекарне;
• дает готовый производственный план;
• передает стандарты обслуживания клиентов;
• предоставляет инструкции по выкладке выпечки;
• проводит единые акции по всей сети.

Продавец франшизы пекарен обещает запуск за 35 дней. Без увеличения паушального взноса может укомплектовать точку кофейней, дополнительным производством или и тем, и другим. Это увеличивает выручку в пекарне.

В пекарне продают сладкие пироги, которые не являются товаром ежедневного спроса, но люди покупают их к празднику. Источник: hlebnichnaya.ru.

«Поль Бейкери»

Концепция ориентирована на российскую аудиторию. При этом сохраняются стиль и кулинарные европейские традиции. Обстановка, дизайн настраивают на отдых. В основе концепции — кулинария: паста ручной работы, пицца, пироги, выпечка, десерты.

Компания открыла 50 точек по России, и более 20 из них работают через франшизу. Бренд поставляет каждой пекарне замороженные полуфабрикаты.

Особенности франшизы:

• несколько вариантов стартовых вложений;
• выбор форматов — кафе, точка на фуд-корте, киоск, прилавок, уголок;
• команда головной компании работает на точке, пока ее владелец не укомплектует штат.

В пакет франшизы пекарен входят рецепты, бизнес-модель, технологии, стандарты управления, обслуживания. Франчайзи получают консультации на всех этапах.

Требования к покупателю пекарни по франшизе:

1. Статус ИП или открытое ООО.
2. Есть деньги на бизнес, опыт и хорошая репутация.
3. Помещение отвечает требованиям. Так, если размещаться в торговом центре, потребуется площадь 60–120 квадратных метров на первом этаже. Электроснабжение — от 25 кВт. Должны быть вентиляция и коммуникации. В помещении нужны два входа: для посетителей и для выгрузки ассортимента. Необходим документ, который подтвердит право на долгосрочную аренду.
4. Желание запустить точку в городе с населением свыше 400 000 человек.

В пекарне «Поль Бейкери» есть и хлеб, и торты. Источник: pbakery.ru.

«Хлеб в тандыре»

Это франшиза пекарни, особенностью которой стал тандыр — старинная среднеазиатская печь. Она модернизирована и потому проста в использовании. Сами точки — не просто тандырные, а светлые и уютные кафе с широким ассортиментом горячей выпечки, которую готовят прямо в пекарне на глазах у покупателей.

В пекарне предлагают узбекские лепешки, пури, армянский матнакаш, грузинский хлеб, итальянскую выпечку, чиабатту, багеты, батоны разных видов, пироги на заказ — и русские, и осетинские. К выпечке в пекарнях «Хлеб в тандыре» предлагают кофе.

В стоимость франшизы включен тандыр, его передают в собственность франчайзи. Роялти с третьего месяца составляют 5000 рублей.

Что получают франчайзи после оплаты стартового пакета:

• тандыр под промышленные объемы — загрузка на 70 лепешек;
• технологические карты на 150 видов продукции;
• франчайзи-бук — пошаговые инструкции по запуску точки и ее работе;
• помощь в поиске помещения;
• должностные инструкции и обучение персонала;
• план расстановки оборудования по санитарным нормам;
• поддержка от специалистов франчайзера на всех этапах;
• макеты вывески и рекламных материалов;
• техусловия для сертификации;
• рекомендации по применению программы учета и техническому оснащению.

Есть требования к помещению — от 30 квадратных метров, должны быть водоснабжение, канализация, вытяжка.

Расчет инвестиций для открытия пекарни по франшизе «Хлеб в тандыре» в каталоге. Источник: topfranchise.ru.

«Дом Хлеба»

У компании открыто 50 торговых точек по России: в Москве, Ижевске, Ростове-на-Дону, Оренбурге и других. Компания помогает искать места с хорошей проходимостью, высоким потоком посетителей.

Мебель и оборудование, рекламные материалы предоставляются под ключ. Осуществляется технический надзор: специалисты франшизы приезжают на открытие, обучают персонал работе с оснащением, налаживают основные процессы на месте в пекарне. Есть виртуальная система обучения, новые курсы выходят регулярно.

Компания предоставляет ERP-систему «Мой кассир». Она нужна для управления пекарней. Система позволяет:

• настроить отслеживание основных процессов из любой точки мира;
• снять загруженность офиса;
• планировать среднюю выпечку в пекарне день;
• автоматизировать производство;
• вырастить показатели, которые влияют на выручку.

Требования к помещениям различаются в зависимости от формата франшизы кафе-пекарни:

1. Полного цикла. Нужен торговый зал, посадочная зона для гостей и полноценное производство. Площадь — от 50 квадратных метров. Мощность электросети — от 25 кВт. В помещении должна быть вентиляция приточно-вытяжного типа. Еще нужна зона погрузки или служебный вход.
2. Павильон. Это торговая точка без производства в отдельно стоящем либо встроенном павильоне. Достаточно площади в 15–25 квадратов.
3. В ТЦ. Это торговая точка без производства площадью 15–25 квадратных метров.

Торговые точки франшизы «Дом хлеба». Источник: dom-hleba.ru.

«Трдельник»

Хорошая франшиза для любителей чешской выпечки. Трдельник — это национальная чешская булочка без начинки или с мороженым, фруктами, сливками, которую выпекают для каждого гостя в печи. Есть также варианты с сыром, ветчиной, прованскими травами, красной рыбой.

Покупатели франшизы получают руководство по управлению и развитию дела. Франчайзер помогает учить персонал, заниматься маркетингом, вести документацию. Дает CRM для аналитики.

Требования к покупателям франшизы:

• первоначальные инвестиции;
• желание зарабатывать;
• соблюдение принципов и стандартов;
• долгосрочное партнерство;
• активное продвижение бренда в своем регионе.

Есть требования к помещению. Согласно информации на topfranchise.ru, это обсуждается индивидуально с каждым франчайзи.

Пакеты франшизы на trdelnik.org.

«Настоящая пекарня»

Компании уже больше 10 лет. С 2016 года развивает франчайзинг. Цель — запустить 4000 точек. Сейчас их более 700.

Компания постоянно работает над улучшением бренда, продукта и узнаваемости, выводит каждую точку на плановые показатели по финансам.

Роялти нужно выплачивать, только когда точка начала выходить на оборот 550 000 рублей. Оплата за сопровождение запуска второй и последующих точек — 10 000 рублей.

Франчайзинговый договор можно заключать сроком на год, после чего принять решение о дальнейшем сотрудничестве. Нет штрафов.

В стандартный пакет входит:

• подбор помещения или подготовка к стройке,
• спецификация и список оборудования,
• контакты проверенных поставщиков,
• дизайн-проект торгового зала и входной группы,
• макеты для рекламы.

Обучение технолог проходит в учебном центре в Ижевске, где дается информация по ассортименту продукции, набор технологических карт и обучающие материалы для пекарей. Тренинги для персонала проводятся в онлайн-формате.

Компания помогает настроить продажи: не нужно продумывать ценообразование, есть все материалы по обучению продавцов, правила выкладки в торговой зоне. Предоставляется обучение аналитике для предпринимателя, чтобы можно было управлять продажами.

На realbakery.ru франчайзер публикует истории успеха партнеров.

Как выбрать подходящую франшизу пекарни

При выборе стоит исходить из бюджета и собственного опыта. Следует смотреть не только, сколько можно заработать и как быстро, но и на требования франчайзеров к покупателям.

Исследование рынка

Число пекарен растет. Это свидетельствует о том, что спрос есть. При этом на рынке есть как крупные бренды, так и локальные фирмы. Франчайзи получают от головных компаний производственные и маркетинговые инструменты, чтобы открываться даже в небольших населенных пунктах и работать стабильно.

По типу организации и каналам сбыта пекарни и булочные бывают:

• полного цикла, то есть такие, в которых производится продукция и продается в собственном кафе или ресторане;
• продающие готовую продукцию.

Для каждого заведения есть отдельные бизнес-модели и правила, начиная от площади помещения и оборудования и заканчивая юридическими аспектами.

Для открытия своей пекарни по франшизе иногда достаточно небольших инвестиций и минимальное юридическое сопровождение.

На рынке существуют такие тенденции:

1. Реализация не только выпечки, но и снеков, напитков, замороженных полуфабрикатов.
2. Растущий спрос на зерновой и другие виды хлеба — кукурузный, из пророщенного зерна, заварной, безглютеновый.
3. Акции в поддержку благотворительных фондов, забота об экологичном производстве. Если бренд решил проводить акции, то он распространяет это на все точки, в том числе пекарни, открытые по франчайзинговым договорам.

Финансы

Кто-то просит паушальный взнос 250 000 рублей, а кто-то — полмиллиона. Еще дороже придется заплатить, если открывать пекарню с международным именем.

Франчайзи может сначала открыть небольшую точку. Это потребует меньше денег для запуска бизнеса.

Поддержка франчайзера

В производстве выпечки значительную роль играет рецептура. Благодаря ей покупатели возвращаются. Все остальное, например упаковка, подача, разнообразный ассортимент, второстепенно.

Важно, чтобы был нужный баланс между вкусом и стоимостью. Люди покупают хлеб каждый день, а значит, нельзя завышать цену, если бизнес ориентирован на широкую целевую аудиторию.

Франчайзер организует производство и предоставляет фирменные рецепты, готовое меню, помогает в подборе оборудования, а иногда и предоставляет его после оплаты паушального взноса. Это позволяет работать без лишних издержек по уже отлаженной технологии.

Франчайзи получает возможность использовать бренд и наработанную им репутацию. Поэтому в числе его задач — вести бизнес, не нанося ущерба проекту, уже завоевавшему доверие покупателей.

Автор: Ольга Лаврикова, пишет на темы для предпринимателей