Основатель компании Subway 17-летний Фред де Люка открыл киоск по продаже сэндвичей в 1965 году всего на $1000. Теперь в открытие ресторана под всемирно известным брендом нужно вложить в 200 раз больше. Но это не останавливает желающих: сегодня в сети Subway больше 39 000 ресторанов в 102 странах мира. Все они открыты по франшизе.
Четыре этих ресторана, открытые в центре Москвы, принадлежат предпринимателю Сергею Самородинову. В 2010 году предприниматель, еще во времена СССР окончивший МИСИ и с 2007 года занимавшийся в компании «Донстрой» развитием девелоперских проектов, решил попытать счастья в собственном семейном бизнесе. После кризиса в строительной отрасли делать было особенно нечего.
Подземка
Компания Subway — самая крупная сеть ресторанов быстрого обслуживания. Сегодня под брендом работают 38 900 ресторанов по всему миру, из них 546 точек в России. Примерно половина из 190 российских франчайзи открыли больше одного ресторана.
Subway предлагает своим партнерам не только готовые технологии производства, но и список одобренных поставщиков. Компания помогает в выборе помещения, организует образовательные мероприятия для собственников бизнеса и управляющего персонала, оказывает консультационную поддержку. Общая сумма инвестиций в открытие одного ресторана составляет в среднем 5,6 млн рублей. Выход на самоокупаемость — за два года.
Его супруга Наталия предлагала варианты, а Самородинов строил финансовые модели и оценивал перспективы этих предложений. Здесь ему помог опыт работы в Сбербанке, где Самородинов с 1996 по 2007 год занимался ипотечным кредитованием, кредитованием ведущих девелоперских компаний, оценкой собственных активов банка.
В итоге супруги решили остановиться на ресторанном бизнесе, а франшиза показалась им идеальным вариантом. «Фаст-фуд решили выбирать не только умом, но и желудком»,— признается Самородинов. По гастрономическим предпочтениям выбрали Subway, который предлагает понятную еду без организации кухни полного цикла.
Компания Subway Russia Franchising Company, по признанию предпринимателя, не оттолкнула супругов от принятого решения. На старте Subway оказал консультационную поддержку, помог наладить производство, выбрать поставщиков и предложил несколько образовательных программ, включая курсы менеджеров ресторанов.
Первый ресторан Сергея и Наталии открылся в декабре 2011 года рядом с метро «Октябрьское поле». Инвестиции: паушальный взнос, ремонт, обучение персонала, подготовка к открытию — составили около 5 млн рублей. Сегодня этот ресторан вложенные деньги уже вернул. Его выручка в 2012 году составила 16 млн рублей, прибыль Самородинов не раскрывает. Остальные три точки: на Савеловском вокзале, в Зеленограде и на Мясницкой улице — пока не окупились. По расчетам предпринимателя, при правильно выбранном расположении ресторан окупается за два года.
«На стандартных курсах франчайзи нас учат считать валовый трафик и по нему строить прогнозы окупаемости, к сожалению, на практике классическая финансовая теория не всегда срабатывает»,— делится своим опытом Самородинов.
Член совета директоров Российской ассоциации франчайзинга Екатерина Сойак о франшизе Subway
На его счету уже есть неудачный проект в подмосковном Дедовске. Там, несмотря на массированную рекламу: аудиоролики, почтовая рассылка, адресная расклейка объявлений в районе, ресторан спросом не пользовался, и его пришлось закрыть.
Кроме трафика, по словам Самородинова, для успешного бизнеса важны узнаваемость бренда и платежеспособная аудитория. «Совершенно уникальная история у нашего ресторана в Зеленограде, где нас не очень хорошо знают. Там к нам ходит не только молодежь, но и пожилые люди»,— удивляется Сергей.
Еще одна проблема ресторатора — персонал. По словам Сергея, в его бизнесе много мелкого воровства: кто-то хочет пронести деньги мимо кассы, кто-то не выбивает чек. Видеокамеры и призывы работать честно не всегда помогают. Всего в бизнесе Самородинова занято примерно 20 человек линейного персонала, их набор идет постоянно. Без текучки в фаст-фуде не обойтись: не все те, кто приходит, действительно хотят работать. В головном офисе работают пять человек: кадровая, юридическая работа, бухгалтерия — необходимые составляющие бизнеса.
Еще одно больное место любого бизнеса, работающего по принципам street retail,— это помещение. «Рынок коммерческой аренды в Москве сильно перегрет, цены на помещения завышены»,— сетует Самородинов. Сам он постоянно в поиске новых точек. Собственники помещений зачастую держат цены, хотя качество недвижимости не всегда соответствует требуемому.
Найти привлекательный по стоимости и площади вариант помещения еще не значит договориться. Там, где за аренду не дерут втридорога, часто предлагают работать через чужую кассу. «А еще у нас уже были ситуации, когда представитель арендодателя исчезал после подписания договора с нашей стороны»,— вспоминает Сергей.
Стоимость оборудования и ремонт — основные статьи расходов при открытии ресторана Subway
| Затраты | $ |
|---|---|
| Паушальный взнос (без НДС) | 12 000 |
| Роялти (без НДС) | 8% от оборота |
| Оборудование и мебель | 50 000–130 000 |
| Монтаж оборудования | 5000–13 000 |
| Ремонт помещения | 16 000–70 000 |
| Проект и согласование | 5000–10 000 |
| Кассовое оборудование и ПО | 4600–9200 |
| Системы безопасности | 1500–5000 |
| Расходы на обучение | 1000–2000 |
| Реклама | 2000–20 000 |
| Расходные материалы | 2500–4000 |
| ИТОГО | 99600–275200 |
Так было, например, когда супруги, закрыв проект в Дедовске, подыскивали место и обсуждали возможность открытия кафе на мосту «Багратион» в центре Москвы. Спустя некоторое время представитель владельцев недвижимости, который вел с ними переговоры, исчез. С первыми лицами компании, управляющей этой недвижимостью, им не разрешили встретиться.
Помещения Сергей и Наталия всегда выбирали сами. Затем объект приезжали оценивать представители франчайзера. Сотрудник Subway рисовал план помещения и расстановки оборудования, давал список оборудования и мебели. Франчайзер также рекомендовал трех поставщиков оборудования (цены у них отличаются несущественно, примерно на 5%). Юридическим оформлением, управлением бизнесом занимался уже сам Самородинов.
Правильный выбор места и грамотный подбор персонала вице-президент Subway Russia Геннадий Кочетков называет ключевым фактором успеха. Аренда помещения не должна составлять больше четверти от выручки ресторана, иначе бизнес, по словам предпринимателя, становится просто невыгодным. В ресторанах Самородинова на аренду уходит 10–20% выручки. На закупку продуктов и сопутствующих товаров — 30%, на оплату труда — 15%. С учетом НДС ежемесячное роялти составляет 9,44% оборота, 3,5% по договору концессии франчайзи должны тратить на рекламу. Средняя рентабельность бизнеса —10–15%.
«Когда ты открываешь свой бизнес, то со свободой действий приобретаешь и ответственность за происходящее. Здесь уже нет четкого режима, ты в бизнесе до тех пор, пока необходимо работать: будь то 24 или 48 часов в сутки. В своем успехе всегда нужно быть уверенным. Чуда не произойдет: надо работать, думать и считать»,— подытоживает Самородинов. Сам он в ближайшем будущем планирует открыть еще шесть ресторанов по франшизе Subway.
